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Lo ione mwcqsolfito o mwcgione triossosolfato(IV) (nome IUPAC mwcwtriossosolfato(2-))cite-ref-2[2] è un mweadianione di mweqformula SOmweg2−3 e mwewformula di struttura O=S(−Omwfa−)mwfq2, in cui figura lo mwfgzolfo mwfwtetravalente (zolfo(mwgaIV) e l'mwgqossigeno.cite-ref-3[3]cite-ref-3-4-0[4] È il prodotto della doppia mwigdeprotonazione dell'mwiwacido solforoso Hmwja2SOmwjq3, per cui si trova nei suoi sali, ed è anche la mwjgbase coniugata dell'anione idrogenosolfito, conosciuto anche come ione mwjwbisolfito; questo, a sua volta, è la base coniugata dell'acido solforoso.

In diversi organismi e anche nell'uomo esiste l'mwkqenzima mwkgsolfito ossidoreduttasi, contenente mwkwmolibdeno, che mwlacatalizza l'ossidazione del solfito a mwlqsolfato.cite-ref-5[5]

Sono detti solfiti anche gli mwmwesteri mwnadialchilici o mwnqdiarilici dell'acido solforoso, aventi formula generale RO−S(=O)−OR o ArO−S(=O)−OAr, rispettivamente.cite-ref-6[6]

• Proprietà

• Struttura

• Applicazioni

• Effetti sulla salute

• I solfiti negli alimenti e nel vino

• Regolamentazione commerciale negli Stati Uniti e nella Comunità europea

• Anioni correlati

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'anione SOmwpq2−3 è una base, per esso la prima mwpgcostante di dissociazione basica (mwpwKmwqab1) si ottiene dal rapporto tra la costante di mwqqautoprotolisi dell'acqua (mwqgKmwqww) e la seconda costante di dissociazione acida dell'acido solforoso (mwraKmwrqa2); in termini logaritmici, si ha:

pmwrwKmwsab1 = pmwsqKmwsgw-pmwswKmwtaa2 = 14-7,17cite-ref-7[7] = 6,83

Quindi, le soluzioni acquose dei solfiti dei mwugmetalli alcalini sono basiche: una soluzione di mwuwK2SO3 0,1mwvg M ha mwvwpH ~10. Quelle invece di mwwabisolfito, che però è un anfolita, sono leggermente acide, pH ~4,5 (valore teorico).

Lo ione solfito, presente in svariati mwwgsali metallici, è facilmente mwwwossidabile a solfato, in ambiente acido si ha: mwxamwxqE°(SOmwxg2−4mwxw /mwya SOmwyq2−3) = +0,172mwyg mwywV.cite-ref-8[8] Questo fa sì che in soluzione acquosa SOmwaa2−3 venga ossidato a SOmwaq2−4 in presenza di mwagcloro molecolare, ione ferrico (Femwba+++), ione aurico (Aumwbg+++), ione mwbwbicromato (Crmwca2Omwcq7mwcg−−), ione mwcwpermanganato (MnOmwda4mwdq−) e ione mwdgiodato (IOmwdw3mwea−).cite-ref-9[9]

In ambiente basico il solfito è un discreto mwfgriducente e la sua ossidazione a solfato diviene spontanea e molto favorita; mwfwE° = -0,93mwga V.cite-ref-10[10]

Si rappresenta comunemente questo ione con la formula O=S(–Omwhwmwia−)mwiq2, con un mwiglegame doppio (S=O) e due mwiwlegami singoli (S–Omwjamwjq−), la quale formula farebbe prevedere due diverse mwjgdistanze di legame S−O. Questa formula è però solo una delle tre forme limite equivalenti che sono in mwjwrisonanzacite-ref-11[11]cite-ref-12[12] tra loro per questo mwmaione molecolare: questo fa sì che tutti e tre i legami S–O e tutti gli angoli O-S-O siano uguali e che le 2 cariche negative siano anch'esse distribuite ugualmente sui tre atomi di ossigeno. C'è anche una quarta forma di risonanzacite-ref-13[13] che comunque non cambia il quadro strutturale già visto: mwnq+S(–Omwngmwnw−)mwoa3;cite-ref-14[14] anche questa forma, nella quale il doppio legame è divenuto un mwpqlegame dativo, contribuisce all'ibrido di risonanza dello ione solfito, sebbene meno delle altre tre perché presenta una separazione di carica,cite-ref-15[15] sebbene di tipo favorevole, che ne diminuisce la stabilità.

L'atomo di zolfo, dovendo fare 3 mwralegami sigma e avendo un mwrqdoppietto solitario, ha mwrgibridazione mwrwspmwsa3,cite-ref-16[16]cite-ref-17[17] come avviene anche nello mwuqione solfato SOmwug2−4, il quale ha un tipo di risonanza simile e che può essere ottenuto dal solfito impegnando il doppietto libero dello zolfo in SOmwuw2−3 per legare a sé un quarto ossigeno: è ciò che accade nella realtà quando il solfito si ossida a solfato.

Gli angoli di legame O-S-O (106°) sono un po' inferiori al valore teorico (angolo tetraedrico, 109,5°) perché il doppietto solitario, come previsto dalla mwvqteoria VSEPR, occupa più spazio angolare di un doppietto di legame.cite-ref-18[18]cite-ref-19[19] La forma geometrica dello ione solfito è quindi una priramide trigonale, con lo zolfo al vertice e i tre ossigeni alla base. Le lunghezze di legame (151mwxg mwxwpm) sono appena un po' maggiori che nello ione solfato (149mwya pm). Lo ione ha 26 elettroni di valenza, è precisamente mwyqisoelettronico con lo mwygione clorato (ClOmwyw3mwzamwzq−) e, come questo, ha mwzgsimmetria (mwzwgruppo puntuale) mw0aCmw0q3v.cite-ref-20[20]cite-ref-21[21]

Vari solfiti sono generalmente utilizzati come mw3aadditivi nel mw3qcibo come mw3gconservanti, per prevenire l'mw3wossidazione. Vengono aggiunti per questo scopo nei mw4avini, in mw4qfrutta, mw4gpatate disidratate e mw4wgamberi. In più sono contenuti nello zucchero, nella farina e nello sciroppo di mw5aglucosio, a base della maggior parte degli alimenti confezionati. Sono contenuti naturalmente in alcuni alimenti tra cui i crostacei e l'aglio fresco.

Possono trovarsi, nei cibi, in varie forme, tra cui:cite-ref-webmd-22-0[22]

• mw7aAnidride solforosa

• mw7gBisolfito di potassio

• mw8aBisolfito di sodio

I solfiti sono compresi tra gli mw9aallergeni, tuttavia una reazione ai solfiti non è propriamente un'mw9qallergia.cite-ref-23[23] Alcune persone possono avere reazioni positive a esami allergologici cutanei, dimostrando una reale allergia mw-gIgE-mediata.cite-ref-sulfite-allergy-24-0[24] Possono essere responsabili di mw-wdispnea nei minuti successivi all'ingestionecite-ref-cdph-25-0[25] nei soggetti mwaqqasmaticicite-ref-26[26]cite-ref-27[27] e in quelli con mwaq0ipersensibilità all'mwaq4acido acetilsalicilico.cite-ref-28[28]cite-ref-who-29-0[29] Il mwarcquadro clinico può comprendere mwargstarnutazione, mwarktosse, mwaroodinofagia e mwarsorticaria.cite-ref-who-29-1[29] mwasaReazioni anafilattiche e situazioni di pericolo di vita sono comunque rare.cite-ref-sulfite-allergy-24-1[24]

I solfiti sono una sostanza sempre presente nel vino, anche quello da mwascagricoltura biologica,cite-ref-breton-30-0[30] perché sono un prodotto naturale della mwaswfermentazione alcolica. La maggior parte delle mwas0birre ne è priva. Alcuni mwas4gamberi possono essere stati trattati con solfiti e i venditori sono tenuti a dichiararne la presenza al consumatore. I solfiti vengono aggiunti artificialmente, soprattutto sotto forma di SOmwas82 (mwataanidride solforosa), per preservare il vino in varie fasi della mwatevinificazione.

La quantità di mwatmanidride solforosa contenuta in modo naturale nel vino varia a seconda della categoria di vino e anche in base a certe caratteristiche intrinseche del vino stesso, tra cui, in particolare, il suo contenuto in zucchero.cite-ref-ec-203-2012-31-0[31]

In generale, i vini bianchi contengono più solfiti dei rossi; in assoluto, i vini con più solfiti sono i vini bianchi dolci. Infine, i vini ottenuti da uve biologiche hanno meno solfiti degli altri perché i disciplinari di produzione prevedono delle soglie molto più basse (in media, la metà) rispetto ai vini convenzionali. Non esiste alcun vino completamente privo di solfiti dal momento che il lievito stesso ne produce (metabolismo degli mwatkAminoacidi solforati, ecc.).

Nel mese di novembre 2015, un gruppo di ricercatori dell'mwatsUniversità di Pisa ha brevettato una innovativa procedura per mwatwprodurre vino senza additivi solfiti.cite-ref-32[32]

I solfiti si trovano naturalmente nel mwauqvino, anche se, talvolta, vengono aggiunti industrialmente. Negli mwauuStati Uniti d'America, dal mwauy1987 in poi, ogni vino imbottigliato deve indicare in etichetta una concentrazione di solfiti superiore a 10mwauc mwaugppm di solfiti.cite-ref-breton-30-1[30] Sempre dal mwau01987, la mwau4Food and Drug Administration degli mwau8Stati Uniti d'America ne ha vietato l'aggiunta nella frutta e nella verdura fresca.

Restrizioni dello stesso tenore sono state introdotte anche nelle legislazioni di vari stati europei, finché, nel mwavi2005, una disposizione comunitaria ha armonizzato le legislazioni dei vari paesi imponendo l'adozione di una restrizione analoga a quella statunitense.cite-ref-33[33] Nel 2012 è entrata in vigore una nuova regolamentazione per il vino da mwavcagricoltura biologica, che stabilisce dei limiti più restrittivi per il settore biologico.cite-ref-ec-203-2012-31-1[31]

| Formula | Nome |

|---|---|

| SO 2− 4 | solfato |

| SO 2− 3 | solfito |

| S 2 O 2− 8 | perossidisolfato |

| SO 2− 5 | perossimonosolfato |

| S 2 O 2− 7 | pirosolfato |

| S 2 O 2− 6 | ditionato |

| S 2 O 2− 5 | metabisolfito |

| S 2 O 2− 4 | ditionito |

| S 4 O 2− 6 | tetrationato |

| S 2 O 2− 3 | tiosolfato |

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Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «solfito»

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• citereftreccani-itSolfiti, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefvocabolario-treccaniSolfito, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

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